飲食店経営
どうもどうも。肉屋ロッカク（@rokkakujizo）です。 飲食で働いている人って、料理をするだけでなく食べるのも大好きって人が多いです。 ボクも、もちろんそう。 あんなけ毎日食品を扱っているのに、休みの日もやっぱりうまいもんを求め、都内をさまよう習性…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ 最近話題になっている過労死問題。 menhera.jp すっかりブラック企業の代表みたいになってしまった電通ですが。 ボクのやってる飲食業もブラックと言われがちなので人ごととは思えません。 実際に、飲食…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ 3ヶ月前に中途で入ってきた人が辞めるって言い出して。 まあ、飲食業って離職率高いし、別に珍しい話でもない。 最短で1日で辞めたヤツもいるぐらいだからまだマシな方かも。 辞める理由って言うのは人…
飲食業にマイナスのイメージを持ってる人って多いよなあ。 団長P フジモト 食事をしない人なんてないのに、 不思議な話ですよねぇ。 この前、実家に帰った時、近所のおばちゃんに言われたこと。 「大学まで出て、飲食やるなんてもったいない」 やっぱ、まだ…
突然ですが、そこのあなた。 「ピザと言えば電話して30分以内に配達してくれるのが当たり前」と思ってませんか？ そんなんは都会だけの話。 日本全国配達してもらえない地域はけっこう多いんです。 ボクの実家も駅前のピザ屋から離れすぎていて、いくらお願…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ 今後、地元で活動していくための拠点として、実家の母屋を改装しようと思っています。 現状の母屋は誰も住んでなくて、ほとんどほったらかし状態。 せっかくあるのに使わな損ですよねー。 母屋全景。 左…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ お世話になっている寿司屋の大将のお店がリニューアルオープンされたとのこと。 知人からの紹介で知り合って以来、何かとお世話になっている飲食の大先輩です。 これはお祝いのひとつも申し上げねばなら…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ ７月はほとんどブログも書かず、飲食の仕事に没頭しておりました。 なにしろ、新店舗の立ち上げ。 やることは山ほどあります。 内装やメニュー決めはもちろんのこと、各仕入れ業者との打ち合わせ。備品…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ 飲食業をやるなら、やっぱり自分の店を持ちたい。 こういう目標を持つ方は多いと思います。 ボクも地元に帰って田舎で古民家レストランを出します。 今も飲食店で店長をやっているのですが、オーナーは…
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ 昨日の営業中の出来事。 予約いただいたお客様がまったくいらっしゃらない。 しかも団体様。 お電話してもつながらない。 業界用語でいうと「ノーショー」 いわゆる、無断キャンセルってやつです。
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ イケハヤさんがこんな記事を書いておられました。 www.ikedahayato.com ボクもアルバイト時代から含めると１０年以上、飲食で働いているので。 店員の立場からしても、廃棄の問題はかなり大きいです。
どうも！肉屋ロッカク（@rokkakujizo）でございます！ イケハヤさんがこんな記事を書いておられました。 www.ikedahayato.com ボクもアルバイト時代から含めると１０年以上、飲食で働いているので。 店員の立場からしても、廃棄の問題はかなり大きいです。
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 先日、いつものように店で働いていたらお客様から声をかけられました。 よーく見ると、なんと、中学の同級生！ 卒業以来なので実に18年ぶり！ いやー やっぱ飲食やってると、色んなことが起こるねぇ。 大変…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 4月から5月にかけて、まあ色々とありまして。 マジでシャレにならんこともあったりで、ホンマ大変でした。 まあおかげで、今後のことを考える良いきっかけにはなったり。 最終的には自分でも予想以上の結果…
よし。焼肉行くぞ焼肉！ うまい肉が食いたいんや！ 団長P フジモト 焼肉といえば牛肉が多いですけど、うまい肉ってなんなんでしょう。 国産牛とか和牛とか色々ありますもんね。 どうも！空前絶後の、超絶怒涛の焼肉屋！ 牛肉を愛し牛肉に愛された男。そう、…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ もうすぐ４月。 新人スタッフが入ってくる季節になりましたねー。 飲食店の場合、学生のアルバイトから、フリーター、大卒の新入社員、色々な経験をしてから転職してくる中途採用の方など、経歴や年齢も様々…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 本日は花金。飲食店が最もにぎわう日でした。 いつもなら思いっきりお客様を喜ばせて、びしっと片付けて、まあちょっと飲みにでも行きましょかってなもんなんですけど、あまりにも事件があり過ぎて気持ちよ…
どうも！ 肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！今月から始めた牛丼弁当ですが。 やめました！展開早っ！行き当たりばったりに感じるかもしれませんが、ちゃんとした判断の上でのことです。
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！飲食店において味見というのはめっちゃ大事な作業です。扱っているほとんどの食材は生ものなので、ちょっとした油断で痛んでしまいます。冬場はまだしも、夏場なんか１時間置いといただけで異臭がする、なん…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 土曜日ということもあり家族連れのお客様がめっちゃ多かったです。こういう時に気をつけることは、どうすれば親御さんにストレスなくお食事していただけるか。特に小さいお子様連れの方は食事をするだけでも…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 本日、お会計のミスがありました。起こしていいミスなんてものはないです。が、あえて言うなら、お会計のミスは中でも最もやってはいけないミスです。 なんでか？それは、お会計のミスは取り返しができない…
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ 飲食店に求められるものってなんでしょうか？
どうも！肉屋六角（@rokkakujizo）でございます！ さっきまで正月かと思っていたらもう２月。なんかめっちゃ早く感じる１ヶ月でした。おかげさまで、お店の売上的には昨年対比を上回りまして、上場のスタートを切ることができました。来店頻度の多い常連様が…
